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台北市開平餐飲高三學生嚴弘、何柏緯於澳洲時間10月27日在當地舉行的2016國際城市中等學校廚藝挑戰賽,以「香煎蘑菇雞肉卷佐紅酒醬汁&雞胸釀番茄附香料麵包粉佐白酒醬汁」獲得評審青睞,拿下金牌,也讓台灣的年輕餐飲實力被世界看見。為了這次比賽,嚴弘、何柏緯兩人從7月就開始準備,不間斷練習,包括深入了解各類肉品及練習默契配合等,等到主辦單位公布比賽主題後再進行校內模擬訓練,嚴弘笑說,光模擬訓練就進行了200多場吧!

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比賽前3個月,主辦單位公布主題為「羊」,一個月後又換成「雞」,兩人也趕緊重新調整腳步,另設計菜色,最後定案製作「香煎蘑菇雞肉卷佐紅酒醬汁&雞胸釀番茄附香料麵包粉佐白酒醬汁」,採用兩種不同手法處理雞肉,練習就用掉至少40隻雞。負責指導兩人的西餐師傅彭勝東表示,比賽時一道菜要同時做四份,要在四個盤子上呈現幾乎百分百相同的菜品,兩人分工及默契相當重要。嚴弘、何柏緯是9個隊伍中唯一在時間內完成料理的隊伍,評審更以「齒輪」形容兩人的分工,給予肯定。第一次參加國際性的大型比賽,其實也不是一路順遂,何柏緯說,場地跟原本練習時的情境完全不同,火候、檯面等都要重新適應,比賽過程,若有一份菜有失誤,另三份都要同步修正,兩人得在有限時間克服緊張,發揮良好的默契。(中國時報)

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